Geschmortes Schafs- oder Lammfleisch mit Fenchel und Orangen

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Thomas
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Geschmortes Schafs- oder Lammfleisch mit Fenchel und Orangen

Beitrag von Thomas »

Richtig gut, mit etwas griechischem Einschlag. Absolut geil für Saucenfans.

Zutaten
ca. 1,3 kg Lammschulter ohne Knochen (so das Originalrezept. m.E. funktioniert das mit jedem etwas durchwachsenen Schafs- oder Lammfleisch: Schulter, Nackenlachse, dicke Koteletts (zwei Rippen dick), Hachsen ...)
-- Salz
-- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1–-2 Knollen Fenchel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knolle Knoblauch
240 ml trockener Weißwein
1 Bio-Orange
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
400 ml Tomatenwürfel -- außerhalb der Saison aus der Dose
400 ml dunkle Lamm- oder Schafsbrühe (eigene Herstellung, versteht sich)
2 EL Granatapfelsirup (optional -- ich bin noch auf der Suche)

Zubereitung
1. Backofen auf 160° vorheizen. Fenchel und Zwiebel putzen und grob hacken (Fenchelstengel mit verwenden, Fenchelgrün für den Salat aufheben), Knoblauchknolle einmal quer zur Wuchsrichtung halbieren. Orange ungeschält in Stücke schneiden.

2. Das Fleisch trockentupfen, evtl. von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und in portionsgerechte Stücke teilen. Salzen und pfeffern. Öl in einem schweren Bräter auf mittlerer Flamme erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten bräunen (je ca. 6–8 Minuten). Beiseitestellen.

3. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch im selben Topf unter häufigem Rühren anbraten bis sie goldbraun
und die Zwiebeln glasig sind. Mit dem Wein ablöschen, Bodensatz lösen.

4. Das Fleisch und die restlichen Zutaten bis auf den Granatapfelsirup zugeben, auf dem Herd aufkochen und dann zugedeckt im Ofen schmoren bis das Fleisch zart ist, etwa anderthalb bis zwei Stunden.

5. Das Fleisch auf eine Servierplatte legen. Den Sud absieben und zurück in den Bräter geben; 20–30
Minuten einkochen, bis eine samtige Konsistenz entsteht.

6. Ggfs. den Granatapfelsirup einrühren, das Fleisch zurück in die Sauce geben und erhitzen, dabei
immer wieder mit der Sauce überziehen.

7. Mit Tsatsiki, Kräutersalat und Fladenbrot servieren.

Nach: Zoi Antonitsas vom Restaurant Westward in Seattle.
Lotte
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Registriert: Fr 30. Sep 2016, 07:27

Re: Geschmortes Schafs- oder Lammfleisch mit Fenchel und Orangen

Beitrag von Lotte »

Hallo,
klingt sehr lecker und interessant.
Mal eine Frage:
Wie geht das mit der Lammbrühe (" dunkle Lamm- oder Schafsbrühe (eigene Herstellung, versteht sich)")? Wie stellt Ihr sie her?
Könnte da Nachhilfe gebrauchen...
Danke!
Thomas
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Re: Geschmortes Schafs- oder Lammfleisch mit Fenchel und Orangen

Beitrag von Thomas »

Kein Problem :) Der Ordnung halber gibts dafür jetzt einen Neuen Thread. :idea:

Beste Grüße -- Thomas
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