schaf-foren.org

Wenn die Temperatur wirklich nicht über 100° steigt, brauchts nicht unbedingt einen Bratschlauch, dann tuts auch bspw. ein gusseiserner Bräter mit Deckel, da trocknet nix aus. Ich salze erst vor der heißen Phase, wenns knusprig werden soll. Ähnlich hier im Video mit einer imposanten Hammelkeule. Seh...

Ja, das wird ganz zart. Das Wasser im zugedeckten(!) Bräter sorgt dafür, dass die Temperatur nicht zu hoch kommt und das Fleisch nicht austrocknet. Das Fett schwimmt hinterher auf dem Wasser und kann nach dem Erkalten abgenommen und wahlweise zu Meisenknödeln oder Bratkartoffeln oder wasauchimmer ve...

nun: wann weiss ich dass der fertig ist? Ich meine mich zu erinnern, dass ich irgendwo gelesen habe, dass Schinken u.ä. ca. ein Drittel seines Gewichts verloren haben soll, dann sei er "fertig". Soweit ich mich erinnere, ging es dabei allerdings ums Trocknen, nicht unbedingt ums Räuchern....

Klar ist das aufwändig, wenn man bis zum Ende zerlegt. Aber es macht optisch ne Menge her. Fürs Zerlegen/Zersägen habe ich je nach Schlachter 10 bis 30 € pro Tier bezahlt, Vakuumieren extra. Das Ergebnis konnte sich mit dem, was ich beim ersten Versuch(!) nach Scott Rea's Video hinbekommen habe, in ...

Was versteht ihr unter Rollbraten? Schulter? Brust?

Beste Grüße -- Thomas

Unser Allround-Auto (privat und Schafe) ist seit letztem Frühjahr ein Lada 4x4, Langversion (4-Türer), metallic-Lack, Gastank, 1,9t-AHK. Voraussetzung ist ein kundiger Lada-Schrauber in der Gegend oder eigenes Schraubertalent. Außerdem eine frühzeitige reichliche Versorgung mit Hohlraumversiegelungs...

D' accord. Ich rede lieber mit den Kunden und frage, was sie brauchen. Eine Knochensäge haben die meisten ja nicht, und wenn sie Lust auf Koteletts haben, stehn sie aufm Schlauch. Manche Kunden brauchen auch ein bisschen Aufklärung, bspw. dass man aus einem Lamm nicht zwei Karrees und 'ne große Tüte...

Henry, leider habe ich kein gutes Video gefunden, das eine hiesige Zerlegung zeigt. Ich kenne die alte DVD (oder wars eine Video-CD?) vom Hofgut Neumühle, das kann allerdings, was Klarheit und Nachvollziehbarkeit angeht, dem von Scott Rea nicht das Wasser reichen. Und, wie gesagt, die hiesigen Bands...

Das beste Video zum Thema, das mir bislang untergekommen ist: Scott Rea: How To Butcher A Whole Lamb Damit habe ich es auch geschafft, und muss mich nun nicht mehr auf den Metzger verlassen. Die meisten hierzulande können anscheinend nur Schwein und Rind und Bandsäge. Nun hab ich kaum noch Abschnitt...

Die weiteren Untertitel: 5:24 Fenchelsamen ins heiße Öl geben. 5:34 Schalotten zugeben 5:43 Grüne Chilischoten und Curryblätter (=Kariblätter) 5:55 Noch mehr Zwiebeln 6:07 Knoffi und Ingwer 6:21 Salz 6:40 Tomaten 6:51 gemahlene rote Chilis (i.e. Cayennepfeffer) 7:03 Koriandersaat, gemahlen 7:07 Gewü...