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von mschuch
Mo 18. Sep 2017, 20:01
Forum: Schlachtung, Fleischverarbeitung, Rezepte
Thema: Frischfleisch vakuumverpacken
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Re: Frischfleisch vakuumverpacken

[quote="schafbauer"]Von wo bist?[/quote]

Bin aus Lafnitz, Bez. Hartberg-Fürstenfeld, ganz im Osten.
Du bist aus DL oder?

lg Martin
von mschuch
Mo 18. Sep 2017, 19:40
Forum: Schlachtung, Fleischverarbeitung, Rezepte
Thema: Frischfleisch vakuumverpacken
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Re: Frischfleisch vakuumverpacken

Hallo nochmal! Natürlich gibt's hier Berater. Die selben wie bei dir - glaub ich. Bin aus der Steiermark... Hab gar nix negativ aufgefasst, das passt schon so, möchte aber nix unkommentiert stehen lassen und meine Sichtweise darlegen. Natürlich ist die Endverantwortung für die eigene Produktion und ...
von mschuch
Mo 18. Sep 2017, 18:53
Forum: Schlachtung, Fleischverarbeitung, Rezepte
Thema: Frischfleisch vakuumverpacken
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Re: Frischfleisch vakuumverpacken

Hallo! @schafbauer [quote]meines wissens sind bei haccp die lagerzeiten bzw verbrauchszeiten bei entsprechender verpackung u temperatur auch vorgegeben[/quote] Aus meiner Sicht gibt HACCP nur den Rahmen bzw. das Werkzeug für die Definition von Kontrollpunkten, deren Monitoring und Dokumentation vor....
von mschuch
Mo 18. Sep 2017, 07:19
Forum: Schlachtung, Fleischverarbeitung, Rezepte
Thema: Frischfleisch vakuumverpacken
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Re: Frischfleisch vakuumverpacken

Guten Morgen! Vielen Dank für Eure Antworten. @Henry: Ich schlachte nicht selbst, sondern lasse bei einem Schlachtbetrieb schlachten. Für die Zerlegung bin ich entsprechend eingerichtet und zugelassen, also hab ich hier kein Problem. Hygiene-Anforderungen anhand HACCP-Konzept werden natürlich befolg...
von mschuch
So 17. Sep 2017, 14:38
Forum: Schlachtung, Fleischverarbeitung, Rezepte
Thema: Frischfleisch vakuumverpacken
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Frischfleisch vakuumverpacken

Liebe Foren-Mitglieder, ich verkaufe Frischfleisch vom Lamm bisher nur auf Vorbestellung und übergebe das Fleisch unverpackt bzw. nur in Folie verpackt. Davor lasse ich das Fleisch bzw. den Schlachtkörper im Kühlraum ca. 5 Tage hängend reifen. Nun habe ich die Möglichkeit über einen kleinen Laden me...